At have lette opskrifter på hånden til travle ugedag er et must i mit hus! En af mine foretrukne go-to-opskrifter er pesto-pasta til hele hvede. Jeg tilsætter ekstra grøntsager og bruger fuldkornspasta til at skabe et tilfredsstillende og sundt måltid. Jeg elsker at lege med ingredienserne baseret på hvad jeg har i mit køleskab. Min grønkålpesto med rejer og fuldkornspasta bliver din nye yndlingsopskrift, og jeg ved, at selv dine betyder spisere vil handle om dette sunde, potte måltid.
For at skære kalorier udeladte jeg ost fra pestoen og tilsatte grønkål til ekstra næringsstoffer. Tidligere har jeg også byttet fuldkornspasta til en rispasta for at gøre dette hele måltid glutenfrit. Lav denne opskrift til din egen baseret på din families smagskremer og diætbehov!
Ting, du har brug for
- 1 pund fuldkornspasta (erstat rispasta til en glutenfri version)
- 1 pund store rejer, skrællet og udviklet
- 1 kop friske basilikumblade
- 2 kopper grønkål, stængler fjernet og vasket grundigt (erstat spinat, hvis du foretrækker det)
- 1 hvidløgfedd
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie + 2 spsk
- 1/4 kop pekannødder (erstat mandler eller pinjekerner, hvis du foretrækker det)
- 2 tsk kosher salt + ekstra til pastavand
- 1 tsk krakket sort peber
- 1/2 kop frosne ærter
- 1/4 kop skiver soltørrede tomater
Tip
En traditionel pesto har parmesanost, men jeg udeladte den til en kaloribesparer. Du er velkommen til at tilføje den i, hvis du foretrækker det. Du kan også erstatte grønkålen med spinat og skifte nødder, hvis du ønsker det.
Trin 1: Lav pestoen.
Kombiner 1 kop basilikum, 1 kop grønnkål, 1 hvidløgfedd, 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, pekannødder, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber i en foodprocessor eller blender og bland, indtil det er glat. Tilsæt mere olivenolie, hvis nødvendigt for konsistensen.
Trin 2: Kog vandet og kog pastaen.
Brænd en stor gryde med vand hurtigt. Tilsæt en god håndfuld salt for at smage pastavandet, og tilsæt derefter pastaen. Kog efter anvisningerne på pakken. Før du tapper din pasta, skal du sørge for at reservere 1/2 kop pastavand til at tilføje til din sauce.
Trin 3: Kog rejerne.
Mens pastaen koger, tilsættes 1 spiseskefuld olivenolie til en stor stegepande og opvarmes over medium varme. Tilsæt rejerne og krydre med resten af saltet og peber på begge sider. Lad rejer koge i 2 til 3 minutter per side, indtil de er lyserøde. Fjern det fra gryden og læg den til side.
Trin 4: Sauter resterende grønkål og ærter.
Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie i gryden og tilsæt den resterende grønkål. Kog i cirka 5 minutter, indtil grønkålen er visnet, og tilsæt derefter de soltørrede tomater sammen med rejerne tilbage til gryden. Rør om for at kombinere ingredienser og tilsæt frosne ærter i de sidste par minutters kogning, bare for at varme igennem.
Trin 5: Tøm pastaen og tilføj den til gryden.
Tøm pastaen, forbehold 1/2 kop pastavand, og tilsæt pastaen til rejer og grønnkål. Tilsæt alt pestoet på dette tidspunkt sammen med halvdelen af det reserverede pastavand. Rør om for at kombinere tilsætning af mere pastavand, hvis det er nødvendigt for at skabe en dejlig sauce.
Trin 6: Server.
Når sausen er blevet godt kombineret og alle ingredienser er overtrukket med pestoen, serveres og nyd!
Vær forberedt på at få dig selv en anden hjælp fra denne! Denne opskrift er let, lækker og fremstillet med intet andet end godt til dine ingredienser. God fornøjelse!
