Oksekød ældes kommercielt.
Der er to slags aldring, når det kommer til oksekød: våd aldring og tør aldring. Våd aldring er, når oksekødet sættes i en vakuumforseglet plastpose og får lov til at ældes i sine egne saft. Våd aldring tager mindre tid end tør aldring, generelt omkring syv dage. Våd aldring er den type aldring, som de fleste slagtere gør nu. Tør aldring er dog anderledes, og det er faktisk, når du ønsker, at oksekødet skal tørre ud. Det tager overalt fra syv til enogtyve dage at tørre alderen oksekød. Årsagen til at folk kan lide tørt alderen oksekød er, at processen tillader fugt i musklerne at fordampe, og dette giver kødet en ostere smag. Oksekødet udbydes naturligvis på grund af det faktum, at enzymerne i oksekødet bryder sammen. Én ting at huske er, at du ikke kan tørre alderen enkelt bøffer, fordi de er for tynde. I denne artikel skal du bruge et stykke oksekød, såsom en hel ribeye eller en hel lændestripe.
Ting, du har brug for
- Rektangulær pan, der kun er to tommer eller så dyb
- Trådhylde
- Adskillige store pletfri hvid bomuldspadehåndklæder
- Køleskab termometer
Skyl dit stykke oksekød med koldt vand.
Tør oksekødet godt med en eller to store hvide opvaskestykker. Sæt den til side i et minut, og lad den løbe ud.
Læg dit gryde- og ledningsstativ på den nederste hylde i dit køleskab (fordi det er her det er koldt).
Pakk dit oksekød i et andet af dine store hvide opvaskestykker og læg det på stativet. Brug dit termometer til at måle temperaturen, du vil ikke have en temperatur varmere end 36 grader F.
Skift håndklæde / pakker indpakning af dit oksekød dagligt. Tøm og skyl også gryden dagligt. Dette er for at sikre, at dit oksekød forbliver så tørt som muligt, og at forhåbentlig ingen skimmel eller nogen anden slags bakterier har en chance for at begynde at vokse.
Alder dit oksekød i ti dage til to uger. Afskær alt på det ydre lag, der er tørt, crusty, eller det ser ud til, at det kan være dårligt for dig at spise, som hvis du bemærker, at der for eksempel vokser en grøn mug.
Opbevar tørt alderen oksekød i dit køleskab i op til enogtyve dage. Hvis du ikke har spist alt oksekødet på enogtyve dage, skal du skære resten af det i bøffer. Læg det i frysesikkert, kraftigt plastfolie eller plastposer, og læg det i din fryser.
Tip og advarsler
- For at få dine hvide opvaskhåndklæder rene, blødlægges dem i koldt vand natten over. Blød derefter dem i koldt saltet vand i 2 til 3 timer. Dette vil fjerne enhver blodpletter. Så bare vask dem, som du normalt ville.
- Kontroller dit termometer dagligt for at sikre dig, at temperaturen ikke er over 36 grader F. Hvis det er noget varmere, kan det få kødet til at ødelægge.
- Brug kun USDA Prime eller USDA-valg, der kun er udbytte i klasse 1 eller 2, men kun skår af kød, når tørt aldrende oksekød. Årsagen hertil er, at disse har et tykt lag fedt, der forhindrer, at dit oksekød ødelægges, mens du tørrer det.
- Hvis du ser noget på dit oksekød, der ser ud som om det kan skade dig, hvis du spiste det til enhver tid, skal du være sikker på og afskære det med det samme, så der er en lille chance for, at du ved et uheld giver dig selv madforgiftning.
- Én ting at huske på, før du beslutter dig for at tørre alderen oksekød derhjemme er, at The National Cattleman's Beef Association ikke støtter tør aldrende oksekød derhjemme på grund af bekymring over oksekødskemmelse og folk, der får madforgiftning.
- Gå kun i køleskabet, når du virkelig har brug for det. Åbn ikke konstant det for at kontrollere dit oksekød, da dette kan forstyrre den jævne temperatur, der er nødvendig for at tørre dit oksekød, og det kan gøre oksekødet ødelagt, før processen er afsluttet.
