Dehydrerede tunger kan give en lækker tilføjelse til enhver fiskebestand.
Dehydreret tunger er en asiatisk delikatesse. De spises almindeligt, selvom de mere almindeligt bruges til at smage fiskebestande, grød og bouillon. De adskiller sig fra deres friske slægtninge, idet de er meget mere skarpe i smag. Dehydrerede tunger skal rekonstitueres før brug. Dette gøres ved at blødgøre tunger i vand.
Soltørrede tunger
Shuck, eller "tunger, " tunger i skallen, hvis det ikke allerede er gjort. Åbn skallen, og skær adduktormuskelen løs, som er det hvide, cylindriske stykke kød, der faktisk er kendt som "tunger." Resten af kammusling spises normalt ikke.
Sæt jakobsmuslingerne ud på en stor bageplade.
Sæt tunger uden for i direkte sollys. De bedste dage til tørring af tunger vil være omkring 60 F. Dage skal være ret solrige. Soltørrede kammuslinger smager bedre end deres mekanisk tørrede fætre. De tager imidlertid længere tid, og fordi vejret kan være temperament, kan du risikere at skade dit færdige produkt.
Mekanisk tørrede tunger
Shuck tunger. For at gøre dette skal du åbne skallen og skære adduktormuskelen løs med en lille kniv.
Sæt dine tunger ud på en bageplade eller anden flad overflade.
I et rum, der er afkølet til 60 F, kan jakobsmuslingerne hvile i op til fire dage. Dette tørrer tilstrækkeligt med tunger.
Tip og advarsler
- Tunger er skaldyr, så når du først har startet denne proces, skal du ikke spise dem, før de er helt tørre. Bakterierne kan være farlige. Tunger skal spises friske eller helt dehydreret.
