Uanset om du er bekymret for hydrogenerede olier eller ikke-veganske ingredienser, kan butikskøbt margarine være problematisk. Lav i stedet en hjemmelavet margarine af fast fedt, vegetabilsk olie og et par andre ingredienser. Kokosolie er et ideelt fedt, fordi det genvinder soliditet, når det er kølet af. Æggeblommer og komælk kan udgøre en del af din margarine, men en helt vegansk margarine kan fremstilles ved at bruge sennep og citronsaft som emulgeringsmiddel og vand eller kokosmælk som den ekstra væske. Gør margarinen speciel ved at tilføje hakkede urter og krydderier til smag og farve.
Ting, du har brug for
- Dobbelt kedel ELLER gryde og varmesikker skål
- Sennep og citron ELLER æg
- Fast kokosnøddeolie
- Flydende olie (kokosnød, solsikke eller grøntsag)
- Yderligere væske (mælk, vand eller kokosmelk)
- Valgfrie aromastoffer (f.eks. Salt og peber, hakkede urter, citronskall)
- Valgfrie farveingredienser (f.eks. Gurkemeje)
- Stor blandeskål
- Isterninger
- Træske
- Kogetermometer
- Stor ske
- Plast- eller glasbeholder med låg
Trin 1
Sæt din dobbeltkedel op, så der er ca. 3 inches vand i den nederste gryde. Fyld alternativt en gryde med ca. 3 inches vand. Indstil brænderen til medium-lav.
Trin 2
Press saften ud af en citron, hvis du bruger en sennep-citronemulgator, og pisk den med et par skefulde sennep. Ellers adskilles æggehvider og æggeblommer og reserver de hvide til anden brug. Pisk æggeblommerne. For en typisk batch margarine, der bruger ca. 1 kop kokosnøddeolie, skal du bruge 2 æggeblommer.
Trin 3
Tilsæt 4 dele fast kokosnøddeolie, 3 dele flydende olie, 2 dele yderligere væske og en dukke senneps-citronsaft eller slået æggeblommer til den øverste del af din dobbeltkedel. Dette er også tid til at smide et par skefulde aromastoffer og / eller farvelægning ingredienser. Alternativt kan du lægge disse margarineingredienser i en varmebestandig skål, der har en rand bredere end gryden, så den ikke kommer i berøring med bunden af gryden.
Trin 4
Sæt en stor blandeskål delvist fyldt med isterninger og koldt vand, mens margarineingredienserne opvarmes på komfuret. Skålen skal være stor nok til at rumme gryden eller toppen af dobbeltkedlen.
Trin 5
Rør ingredienserne indtil kokosolien smelter, og alle ingredienserne er godt kombineret. Indsæt et kogetermometer for at bestemme, hvornår blandingen kommer på 120 grader Fahrenheit.
Trin 6
Fjern gryden eller toppen af dobbeltkedlen fra varmen og læg den i skålen med isvand. Rør om de afkølende ingredienser, når de størkner.
Trin 7
Spoon margarinen i en beholder, når den begynder at stivne. Sæt låg på beholderen, og opbevar smørematerialet i køleskabet i op til to uger.
