De bedste tortillaer dannes med hånden.
Når du tænker på en tortilla, er det første billede, der sandsynligvis kommer til at tænke på, den flade melrunde, der bruges til at pakke fyldet af en taco, burrito eller fajita. En række forskellige flavored mel-tortillas er begyndt at dukke op i supermarkedshylder. Corn tortillas er imidlertid også almindelige i det mexicanske køkken. Endelig er der den spanske tortilla, der har meget lidt til fælles med de andre typer.
Meltortillaer
På deres mest basale indeholder mel-tortillaer mel til alle formål, en knivspids salt, vand og fedt. De fleste traditionelle mexicanske opskrifter bruger smult, men moderne variationer erstatter forkortelse eller vegetabilsk olie. Den puffier Tex-Mex-sortiment af mel-tortilla inkluderer bagepulver. Tumaro's var det første firma, der markedsførte aromatiseret mel-tortillas med variationer af spinat, chipotle, jalapeno og honninghvede. Teknisk set er alle mel-tortillas også hvetetortillas, da mel til alt formål kommer fra hvede; tortillaer, der markedsføres som helhvede, erstatter hele hvedemel til mel til alle formål.
Tilsætningen af hele hvetemel giver tortillas et rustikt udseende.
Corn Tortillas
"Masa harina", det spanske ord for dejmel, danner grundlag for majs tortillas. For at fremstille "masa harina" tørres majskerner, koges i kalk (calciumoxid) vand og formales til en pasta. Dette får lov til at tørre og blandes derefter med vand til dannelse af "masa" eller dej. "Masa" er håndformet til tortillas og kogt på en bageplade.
Majskerner tørres i solen eller ved ild for at fremstille "masa harina."
Spansk tortilla
En rund form er alt det, den spanske tortilla deler med sine mexicanske fætre. Dette er meget mere som en åben omelet, da kartofler og æg koges over moderat varme i olivenolie for at skabe en lækker skål, der er passende som en snack, forret eller et helt måltid.
Æg er basen for en spansk tortilla.
