Bruxelles spirer er en grøntsag, som folk elsker at hader. Jeg forstår hvorfor; de kan udvikle en stærk svovllugt og smag, når de tilberedes. Men hvis du aldrig har prøvet at stege rosenkål, bør du virkelig give dem en chance. Når de ydre lag er karamelliserede og crunchy, og de indvendige lag er ordentligt kogte og møre, er de en absolut godbid. De kan tilberedes simpelthen med olivenolie, salt og peber, eller der kan tilsættes en smule frisk hvidløg i skiver for at få ekstra sart.
Ting, du har brug for
- 2 til 4 kopper rosenkål
- 1 til 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Kosher eller havsalt
- Malet sort peber
- Valgfrit: 1 til 2 hvidløgfedd, skiver tynde
- colander
- Kniv
- Skærebræt
- Bageplade foret med aluminiumsfolie
Trin 1: Saml dine ingredienser
Forvarm ovnen til 450 grader F, og læg en bageplade med aluminiumsfolie. Når der træffes beslutning om mængder, er en god tommelfingerregel at stege ca. 1 kop brudspirat pr. Person. Du har kun brug for nok olivenolie til let belægning af grøntsagerne (selvom ekstra olie ikke vil skade, og vil skabe et mere dekadent færdigt produkt). Krydderi er en personlig præference, så jeg anbefaler at starte med 1/2 tsk salt pr. Kop rosenkål og derefter tilføje mere efter smag. Personligt kan jeg godt lide at tilføje en masse malet sort peber til et spark, mindst lige så meget som saltet. Du foretrækker muligvis at starte med 1/4 teskefuld sort peber pr. 1 kop rosenkål.
Tip
Den kendte kok Jacques Pepin erklærede engang, at han ikke vasker en kylling, før han lægger den i en varm ovn. ”Varmen dræber alle bakterier, ” sagde han. ”Hvis bakterier kunne overleve den ovn, fortjener den at dræbe mig.” Ved hjælp af denne logik springer jeg ofte over at skylle grøntsager, før jeg steker dem på en høj varme, for hvis de er våde eller fugtige, vil de dampe i stedet for at karamellisere. Vask dem med alle midler. Men sørg for at tørre dem meget grundigt, før du steker til perfekte, crunchy grøntsager.
Trin 2: Forbered rosenkålene
Skær af og smid rodenden af hver rosenkål, og skær derefter den halve fra rod til spids. Kasser eventuelle forgrenede eller misfarvede løse blade. Hold de blade, der ser friske ud; de bliver pæn og sprøde i ovnen.
Trin 3: Kast Bruxelles-spirerne med olivenolie, salt og peber
Læg skiver fra Bruxelles på den forberedte bageplade og dryv med olivenolie ved hjælp af dine (rene) hænder eller en spatel til at smide, indtil grøntsagerne er let overtrukket. Drys jævnt med salt og peber. Hvis du bruger, er det nu tid til at smide 1 til 2 tyndt skiver hvidløgsfedd.
Trin 4: Steg rosenkålene
Kog rosenkålen i 15 minutter ved 450 grader F. Åbn ovnen, omrør forsigtigt grøntsagerne, vend forsigtigt nogle af eller alle over dem, og reducer derefter varmen til 400 grader F. Kog i yderligere 7 til 10 minutter, indtil karamelliseret og crunchy på ydersiden og blød og mør indvendigt. Dine rosenkål er nu klar til at spise!
Tip
For en mere "indstil det og glem det" -metoden, kan du stege rosenkålen ved 425 grader F i cirka 25 minutter under omrøring en gang halvvejs igennem. Jeg har dog fundet, at undertiden denne metode resulterer i den mindste svovl lugt.
