Ske ca. tre fjerdedele af fedtstoffet fra drypperne, inden du laver sauce.
Få ting forbedres med den enkle perfektion af en stegt kylling, stort set fordi den ikke har brug for udsmykning - andet end en frisk urt eller to er ofte overflødige. Lodret ristning er undtagelsen. Lodrette brændere holder kyllingen oprejst under madlavning, så selve bunden af fuglen får så meget eksponering for den varme, sprøde luft som toppen gør. Resultatet: en omfattende brunet, grundigt sprød kylling, der er lige så kogt i brystet som det er låret. Hvis du ikke har en lodret stege, er der ikke noget problem; Brug en bundt pan.
Chicken Prep
I modsætning til vandret steking, behøver du ikke at trusse kyllingen til lodret stege. Andre præparater, såsom krydderier og trimning, er de samme.
Fjern spændebåndene og halsen fra hulrummet, og reserver det til lager. Skær "paven næse" - den kødfulde fremspring over hulrummet bag på fuglen - så kyllingen kan sidde fladt på stekebrættet. Tør kyllingen overalt med papirhåndklæder, og lag den med et tyndt lag olie og krydre den efter smag.
For ekstra skarp hud, lad kyllingen sidde i køleskabet afdækket i en lav skål i 24 timer. Dette frembringer en stram, sprød hud, der er redolent af Peking and.
Valgfrie grøntsager
Ristning af grøntsager sammen med kyllingen er ikke obligatorisk; det påvirker ikke hønsens kvalitet, men ikke drager fordel af det indgivne fedt og juice, der drypper ned i fuglen, bryder et kulinarisk bud: Få mest muligt ud af enhver ingrediens. Når du lægger hakkede grøntsager i ristebeholderen, sætter de dem i en førsteklasses position for at modtage et smagfuldt fedt-og-lagerbrusebad, der sprækker dem mens de laver mad.
Hakk et par kopper grøntsager, nok til at fylde reservoiret med en halv til tre fjerdedele. Overtræk grøntsagerne i en lys olieolie, lige nok til at forhindre dem i at tørre, før fedtet begynder at blive fra hønen. Krydre grøntsagerne efter smag med kosher salt og peber, og spred dem ud i brødristeren.
ristning
Indstil ovnen til 450 grader Fahrenheit. Ovnstativet skal sidde på det laveste niveau. Placer brødristeren på ovnstativet; Hvis du bruger en bundt pande, skal du sætte den på en bagepande for at hente drypperne fra hønsehulen. Når ovnen når 450 F, skal du skubbe ud stativet og sæt kyllingen forsigtigt på ristens pigge.
Steg kyllingen i 15 minutter for at starte searet; Sænk derefter ovnen til 350 F. Steg kyllingen i 40 minutter, og kontroller temperaturen i midten af et bryst ved hjælp af et øjeblik-læst termometer. Når brystet når 160 F, øg ovnens temperatur til 450 F og kog kyllingen yderligere 5 minutter for en endelig sprødning.
Afslutningen
Brug et køkkenhåndklæde til greb, løft kyllingen af brødristeren og sæt den på en tallerken for at hvile i 5 til 10 minutter. Derefter skal du tage brødristeren fra ovnen og fjerne grøntsagerne ved hjælp af en spaltesked. Mens kyllingen hviler, skal du bruge det gengivne fedt og juice, der nu er aromatiseret med duften af ristede grøntsager, til at fremstille en klassisk sauce.
