Færre ting smager bedre af en kulgrill end røget reserve- eller babyrygg ribben, med kød, der falder ned fra benet. Med ordentlig tålmodighed og udstyr vil sidebålkammerribben smage så godt eller bedre end de typer, der er lavet i top grillrestauranter.
Ting, du har brug for
- En til to stativer med reserve- eller babyryggribber
- En god ribben gnide (berømte Dave's er god, eller se "BBQ USA" af Steven Raichlen)
- Stor taske med klump af naturligt træ
- Fem pund hickory bidder til at ryge
- Taske med kirsebær eller æble træflis til rygning
- Stor skål eller håndvask med vand til blødgøring af flis og bidder
- Trækulgrill med vedhæftning ved siden af ildkassen
- En smagfuld grillgrillesovs
Processen
Dette skal udføres natten før rygning. Gnid en generøs mængde tør gnid på ribberne ovenpå og nederst, så alt kød er overtrukket med et tyndt lag. Læg stativerne på et rent cookie ark, dæk med krympepapir og køl i natten over. Dette vil kurere ribbenene, så alle krydderier kan trænge igennem.
Begynd dette trin mindst ni timer før spisetiden. Anbring alle trestykker og flis i en stor skål eller et vandbassin, og lad dem bløde i mindst en time, før den faktiske rygningsproces begynder. Hold ekstra bidder og chips i vand under rygningsprocessen for at holde dem våde. Vådt træ giver mere røg senere.
Byg en lille kulkul i sidens ildkammer på grillen, og lad kullene fange til det punkt, de lyser rødt eller er helt grå. Brug en elektrisk eller naturlig brandstarter i stedet for brændstof for at undgå kemisk smag i ribbenene. Cirka seks til otte håndfulde kul skal være tilstrækkelige til at starte.
Anbring ribben på ristekammerets kogerist (hovedkogefladen inde i kulgrillen). Hold mindst to tommer mellemrum mellem ribbeholderne, med knoglesiderne nede, og hold kammerdøren lukket så meget som muligt under madlavning for at minimere varme og røgtab.
Tilføj en trestykke og en håndfuld flis til trækulbranden inde i ildkammeret hvert 40. minut. Tilsæt håndfulde kul efter behov, når kul brænder ned. Gentag denne proces i cirka otte timer, og hold brændkammerdøren lukket, når du ikke tilsætter træ eller kul.
I begyndelsen af den sidste rygestime skal du åbne rygekammeret og børste en generøs mængde sauce til toppen, bunden og siderne af ribbenstativene ved hjælp af en bastebørste. Fortsæt med at ryge i den sidste time, og brug derefter tænger til at placere stativerne på et serveringsfad. Ribben udføres, når kødet falder ned fra knoglen med let trækning.
Tip og advarsler
- Hvis der er fastgjort termometre til rygekammeret, skal du forsøge at holde det indre kammerstemperatur på ca. 200 grader under hele processen til jævn tilberedning og rygning. Reglér dette gennem sideudluftningen og røgstakken i ildkammeret og grillkammeret. Undgå for sent røg. Tilføjelse af chips eller bidder hvert 40. minut burde være tilstrækkeligt. For meget røg kan overvinde kødets smag.
- Brug beskyttelseshandsker, når du tilsætter kul og træflis til ilden for at undgå forbrændinger.
