Venison er et meget magert kød, og da det har et lavt fedtindhold, har det en tendens til at tørre ud ret hurtigt. Våddyr indsamlet fra naturen fører ofte til klager over en "vildt" smag, et problem, der let kan undgås, når vilddyren tilberedes og håndteres korrekt. Nogle siger, at den vildtfulde smag i vild hjerte er resultatet af forkert håndtering i marken eller hjortens kost. Men uanset årsagen, reducerer blødgøring af wildison i mælk eller kødmælk den vildtagtige smag.
Ting, du har brug for
- Mælk eller kærnemælk
- Skål med låg eller plastfolie
- Køleskab
Placer den jordede hjortedyr i en skål. Skålens størrelse bestemmes af den mængde kød, du vil suge. Sørg for, at skålen også er stor nok til at indeholde mælken.
Hæld mælk eller kødmælk over den jorden hjortedyr, indtil den er helt dækket. Mængden af malet hjortedyr og skålens størrelse bestemmer den anvendte mængde mælk.
Dæk skålen med et låg eller en plastfolie og opbevares i køleskab i 12 timer eller natten over.
Tøm mælken ud af skålen, og skyl kødet i koldt vand. Skylning af kødet sikrer, at al mælk og blod fjernes fra kødet, hvilket fjerner den "vildige" smag yderligere.
Tip og advarsler
- For at forhindre, at hjerteblandingen tørrer ud under tilberedningen, skal du forvarme ovnen eller grillen, og når du steger panden, skal du sørge for, at gryden er varm, før du tilsætter kødet.
- Manglen på fedt i hjerne producerer ofte tørt kød, når det er for godt. Huddyr skal tilberedes til ikke mere end medium-sjældent for den bedste smag.
- Tilsæt aldrig salt til rå hjortedyr. Saltet trækker de naturlige juice ud af kødet, hvilket gør det tørretumbler.
