Porterhouse-bøffer er to slags muskler, der er adskilt af knogler.
Porterhouse-bøffer består af to slags kød divideret med knogler. På den store side er porterhouse strip bøf, som er den ydre muskel i styret, mens den lille side er indrefilet eller den indre muskel. Porterhouse-bøffer, der bedst tilberedes på en grill eller stegt, er en af de højere kvaliteter af bøf, så de kræver typisk ikke meget ømme for at skabe smag.
Klem det. Læg kødet mellem vokspapir eller plastikindpakning, og brug en mørkende kam, bunden af en gryde eller enhver anden stump genstand til at blødgøre bøften. Sørg for at manøvrere rundt om knoglen midt i portørhuset.
Skær det. Bed kødet med en skarp kniv inden kogning. Skær altid på tværs af fibrene. Dette er en god måde at forsigtigt øse bøffer på - selvom det kan give safterne mulighed for at slippe ud under tilberedningsprocessen - så brug denne metode, når tilberedningstiden er minimal, for sjældne eller mellem-sjældne bøffer.
Salt det. Brug af salt liberalt på bøf en time før tilberedning giver saltet mulighed for at nedbryde proteinerne, så proteinerne fælder flydende fedt og kødjuice inde i bøf, mens de koges. Inden du laver mad, skal du sørge for at skylle saltet af og klappe portørhuset tørt for at få kødets smag fylde.
Mariner det. Dette øger ikke kun kød, men tilføjer også smag. Se efter en marinade, der komplimenterer dit portierhus, og lad bøften sidde i marinaden i op til en dag. For at være effektiv skal marinader have en syre til at nedbryde proteinerne i muskelen. Da porterhouse-bøffer er kendt for deres kvalitet og smag, skal du reservere sammen med marinaden.
