Et kogt, godt krydret lammelår kan imponere endda de fineste gæster med sin rige smag og ømhed. Du kan stege et ben af lam på mange måder, som alle kan ændre din tilberedningstid lidt. Mens du bruger et termometer hjælper dig med at opnå den ønskede fuldstændighed i henhold til USDA-retningslinjerne, varierer hver kok og kok i meninger om, hvordan du får det perfekte resultat. Mange mennesker stoler strengt på tilberedningstid og bruger ikke et termometer, men begge metoder er gyldige.
Medium stegt
Tilberedning af dit lammelab til en middel-sjælden finish, med en udtalt lyserød farve til kødet, betyder, at den indre temperatur skal nå 145 grader F. Når din ovn er forvarmet ved 325 grader F, vil du koge underbenhalvdelen (kaldet den skaft) i 25 til 30 minutter pr. pund. Den øverste halvdel (kaldet mørbrad) skal koge i 25 minutter pr. Pund. Dette er omkring tre til fire pund kød. Hele benet med knoglen, der vejer mellem fem og syv pund, skal koges i 15 til 20 minutter pr. Pund. Større ben skal koges længere: 20 til 25 minutter pr. Pund. En udbenet bensteg skal koges i 20 minutter pr. Pund.
Medium
Medium for lammelår betyder, at det indvendige kød er næsten lyserødt, med den indvendige temperatur på 160 grader F. Så til halvehalvdelen tilbereder du det samme tre til fire kilos prøve i 30 til 40 minutter pr. Pund ved 325 grader F. Tilbered mørbradhalvdel i 35 minutter pr. Pund. En udbenet stege fra fire til syv pund bør koges ved samme temperatur i 25 minutter pr. Pund. Et helt ben (ben-ind) op til syv pund bør også koges i 20 til 25 minutter pr. Pund.
Godt klaret
Et godt udført lamben har ingen lyserøde inderside. Når det er godt gjort, når midterdelen 170 grader F. For at opnå en velfungeret finish, tilsættes mellem fem og 10 minutter tilberedningstid pr. Pund i en 325-graders forvarmet ovn til tilberedningstiden for medium. Således koges et helt ben op til syv pund i 25 til 30 minutter pr. Pund. Større ben op til ni pund koges længere i op til 35 minutter pr. Pund. Skanker op til fire pund har brug for 35 til 45 minutter pr. Pund for at være godt klaret. Sirloinhalver skal koges i 45 minutter pr. Pund. En udbenet stege op til syv pund har brug for 30 minutter pr. Pund.
