Selvom Cajun-mad er forankret i små, landlige regioner i Louisiana, er dette ydmyge køkken meget værdsat. Ofte forveksles med kreolsk køkken - en anden Louisiana-specialitet - Cajun-køkken kommer fra de franske akadiere, der flyttede til Louisiana fra Nova Scotia i 1785. Kendetegn ved Cajun-køkkenet er hjertelig, landlig madlavning med rigelig krydderier og regionale ingredienser.
Lille skål Cajun jambalaya.
Mørke Roux-retter
Cajun køkken er berømt for sine smagfulde lapskauslignende retter lavet med mørk roux. Cajun roux er en blanding af mel og olie eller animalsk fedt, der langsomt koges til en dybbrun farve. Roux fortykner og smager retter som étouffée, en klassisk Cajun-skål af languster eller anden skaldyr kvædet i en sauce-lignende sauce. Mørk roux er også signaturingrediensen i gumbo i Cajun-stil; Creole gumbo er lavet med tomater i stedet for mørk roux.
Cajun gumbo med kiks og en ske.
Cajun Rice
Hvid ris er en standardkompagnement til mange roux-baserede Cajun-retter, såsom étouffée. Cajuns laver også en smagfuld sidetallerken kaldet beskidt ris, som kombinerer ris med kyllingelver og andre krydderurter. Både Cajuns og Creoles er berømte for jambalaya, en solid risskål lavet med kød eller skaldyr. Du kan skelne en Cajun jambalaya fra en kreolsk version baseret på, om den indeholder tomater; Creoles inkluderer typisk tomater, mens Cajuns ikke gør det.
En gryde med jambalaya.
Pølser og kød
Traditionelle Cajun-pølser og spekekød udviklede sig stort set fra acadiernes franske arv. Boudin blanc, en pølse lavet af svinekød og ris, er en typisk Cajun-snack. For at spise boudin blanc bruger de fleste spisesteder deres tænder til at trække den løse fyld ud af huset. Andouille, en krydret røget svinepølse, er en almindelig ingrediens i Cajun-versioner af jambalaya og gumbo. Mange Cajun-retter indeholder også tasso, et magert snit af svinekød, der er hærdet med røg og krydderier.
Thongs holder svinekød pølse.Crawfish koger
Languster af koger er de bedste eksempler på de afslappede måltider med en gryde, der kendetegner Cajun-køkkenet. Selvom languster er en grundpille for Cajun-skaldyrs koger, er rejer og krabber andre mulige ingredienser. Fisk og skaldyr laver mad i en krydret bouillon, undertiden med andouillepølse, majs og kartofler. Mange kokke har en favorit blanding af crawfish kogte krydderier, som de køber som en pakket blanding.
En skål med kogt languster.
Cajun krydderier
Krydderier og urter er vigtige for Cajun-mad, men ikke alle Cajun-retter er varme og krydret. I stedet beskriver mange Cajun-retter som et godt krydret. Hvidløg, paprika, cayenne, timian og persille er alle almindelige Cajun-krydderier. Filé-pulver, der er lavet af malede sassafrasblade, tilføjer en distinkt træagtig kvalitet til nogle Cajun- og Creole-retter. Begge køkkener bruger også løg, selleri og paprika som en aromatisk base til mange retter.
Sassafras blade.
