At gøre mad smag bedre er en grundlæggende del af madlavningen. En erfaren kok kan på sin side trække på søde, sure, salte og bitre smag for at komplementere eller fremhæve den naturlige smag i en skål, hvilket bringer dem til et mere levende liv. Nogle af de mest alsidige krydderier trækker mindre på de fire klassiske smag og fokuserer i stedet på den mindre specifikke form for smag, der kaldes "umami". Det leveres af en række velkendte ingredienser, fra svampe til sojasovs. En nyere krydderi kaldet kokosnødder aminos passer også til denne kategori og tilføjer smagdybde, mens den overholder en overraskende række specielle diætkrav.
Videnskaben
Proteiner i fødevarer består af en række mindre molekyler. Disse byggesten er kaldet aminosyrer, og de er en kilde til rige smagsstoffer med stor indflydelse. De frigøres, når hele proteiner nedbrydes gennem varme, saltherding, gæring og andre årsager. I tilfælde af kokosnødder aminos anvendes begge gæring og salt. Produktet fremstilles ved at tappe kokosnødtsaft, derefter salte og fermentere den ukokte væske. Det færdige produkt er mørkt og velsmagende og ligner noget sojasovs.
En 'perfekt storm' af diæt glæde
Ofte solgt i 8- og 17-ounce-flasker i samme størrelse som dem til sojasovs, er kokosnødaminoer usædvanligt nyttige for alle med særlige diætkrav. I modsætning til de fleste sojasaucer og mange andre krydderier indeholder de ingen gluten. De er også sojabønne fri, et vigtigt punkt for dem med sojaallergi eller en modvilje mod genetisk modificerede fødevarer. I modsætning til Worcestershire-sauce og asiatiske fiskesaucer, er kokosnød-aminos veganvenlige. Det er ubehandlet og derfor velegnet til rå maddietter. Da det ikke indeholder korn eller soja, er det endda passende for Paleo Diæt-entusiaster. Denne alsidighed på tværs af diæt gør kokosnødsaminos til en velsignelse for sundhedsbevidste kokke, spisesteder og især restauratører.
Smagen
Som med lignende saucer fra andre kilder, har kokosnødaminos en intens smag med en betydelig grad af saltethed. Smagt isoleret, det er lidt sødere end sojasovs, mindre salt og fiskigt end fiskesauce og mangler den skarpe tang af Worcestershire-sovs. I praksis kan det bruges i stedet for en af dem med gode - hvis ikke identiske - resultater. Aminos egen smag er mindre vigtig end deres evne til at forbedre smagene fra andre fødevarer.
Tip
På grund af det canadiske fødevarekontrolagenturs mærkningslover finder canadiske kokke ikke kokosnødderaminoer under dette navn på butikshylder. I stedet er produktet mærket som "soja-fri krydderisauce" i Canada.
