Lav blandet skræl for at bruge ekstra hjemmelavede citrusfrugter.
Hvis du støder på "blandet skræl" på en liste over ingredienser, mens du gennemgår opskrifter, skal du vide, at den ukendte vare simpelthen er den kandiserede skræl af citrusfrugter, normalt appelsiner og citroner. Mens europæisk kokke er velkendt som en almindelig ingrediens i bagværk, såsom frugtkager, er blandet skræl svært at finde på statssiden. Dette betyder ikke, at du er nødt til at krydse den opskrift fra din liste. Der er måder at erhverve eller lave blandet skræl på, samt nogle lette udskiftninger at overveje.
Applikationer
Blandet skræl, hovedsageligt sirup-gennemvædet citrusskorpe, har en stærk smag afbalanceret af intens, sukkerholdig sødme, hvilket betyder, at lidt går langt. Det bruges oftest i bagværk, især frugtkager, traditionel britisk julepudding og hakket tærter, tysk stollen og italiensk panettone. Caribiske romkager inkluderer undertiden blandet skræl. også. Du kan forbedre mange bagværk, såsom brød, scones, muffins, kaffekage og småkager, med bare lidt blandet skræl for et strejf af citrus smag. Brug din fantasi og indarbejd blandet skræl i salte retter. Spred en lille dukke over brie og bages, indtil den er boblende, og server derefter med kiks. Føj nogle til din grillsauce eller bland med sojasovs til at dyppe eller røre frites.
Butikskøbt blandet skræl
Butikskøbt blandet skræl kommer generelt i en glasbeholder eller plastbeholder. Skræl kan være i store stykker, tynde skiver, terninger eller hakket; strukturen spænder fra tør og krystalliseret til klistret og næsten marmelade-lignende. Undertiden blandes det med kandiserede ikke-citrusfrugter som kirsebær og ananas. Se efter det i specialbager butikker, gourmet madbutikker, high-end italienske deli og britiske butikker. Hvis du søger online, skal du bruge alternative navne til blandet skræl, f.eks. Kandiseret frugt, kandiseret frugtskal, krystaliseret frugt eller glasurfrugt.
Hjemmelavet blandet skræl
Blandet skræl er let at fremstille, selvom det er ganske tidskrævende. Du kan bruge de ønskede citrusfrugter, herunder appelsiner, citroner, limefrugter, mandariner og grapefrugt, enten individuelt eller blandet sammen. Skrub frugterne godt - butikskøbt citrus har ofte en usynlig voksbelægning. Sæt skrælene af med en kniv eller skræl. Hvis du foretrækker en lidt bitter citrus-smag, skal du lade noget af den hvide pith være vedhæftet; ellers fjernes bare skrællet. Opskrifter og metoder til blandet skræl varierer. Du skal normalt simre skrælene i en sirup med vand og hvidt sukker i op til en time, derefter dræne dem, lave det i en ny sirupblanding og gentag. Nogle metoder fortæller dig at gentage to eller tre gange; andre anbefaler at simre dem gentagne gange over flere dage. Alternative metoder siger at hælde sirup over skrælene og lade dem stejle. Efter den endelige infusion af sirup skal du dræne skrælene på en stativ og coat dem eventuelt i mere sukker. Du kan lade skrælene være helt eller hugge eller skære dem.
Alternativer
Hvis du ikke kan finde og ikke ønsker at lave blandet skræl, kan du som regel bare fjerne den fra en opskrift helt og stadig forvente succesrige resultater. Opskrifter, der kræver blandet skræl, kræver typisk kun en lille mængde for smag og sødme, så at springe over det generelt ikke påvirker balancen mellem våde og tørre ingredienser. Udskift alternativt blandet skræl med noget citrusskum og lidt ekstra sukker, honning eller sirup. Orange marmelade, selvom den ikke er så intenst aromatiseret som blandet skræl, er også en passende erstatning.
