Maple glasur, tørret frugt og smag denne ristede svinekam.
Cal / Serv: 866 Udbytte: 8 Ingredienser 1 svinekød midt ribben stegt 1 3/4 c. såsom abrikoser, ferskner, pærer og tranebær 1/2 c. abrikos brandy 2 tsk. sennepsfrø 2 tsk. hvide peberkorn 1 spsk. paprika 1/2 c. brunt sukker 2 spsk. brunt sukker 1 spsk. Pulveriseret hvidløg 1/4 tsk. malet krydderi 1/4 tsk. jordfedd 1 c. ren ahornsirup 1 spsk. Tilberedt sennep 1 spsk. cider eddike 3/4 tsk. saltvejledning- Fyld lænd: Læg konjak og tørret frugt i en lille gryde over medium-høj varme og kog op. Fjern det fra varmen og stejle i 2 timer. Tøm og reserver væsken. Åbn en 2-tommers bred lomme ned i midten af lænden ved hjælp af en tynd skarp skivekniv, og gentag fra den anden side for at afslutte en tunnel fra ende til ende. Fyld lommen med den stejle frugt ved hjælp af enden af en træske. fastgør åbningerne med træplukker. Knus sennepsfrø og peberkorn og bland med paprika, 2 spsk brunt sukker, hvidløg, krydderier og 1/8 tsk malet nelliker. Gnid stegen med de knuste krydderier, dæk med plastfolie, og køl i køleskab i 2 til 6 timer.
- Lav glasuren: Kombiner sirup, sennep, resterende brunt sukker, cider eddike og resterende malede nelliker i en mellemstor gryde. Anbring over medium-høj varme og bring det bare i kog. Fjern det fra varmen og hold den varm.
- Stegt lænden: Opvarm ovnen til 425 grader F. Bring lænden til stuetemperatur. Drys saltet over steken, og placer med ribbenene opad i en lav ristningspande. Placer på ovnens laveste rack, reducer varmen til 325 grader F, kog i 2 timer. Efter 2 timer skal du begynde at generere stegen med glasuren hvert 25. minut. Når ristetemperaturen når 150 ° F, lad den hvile i 20 til 25 minutter. Placer ristepanden på komfur. Rør 1/2 kop varmt vand på, og brug en visp til at skrabe kødbitene fra bunden af gryden. Pisk i reserveret glasur og reserveret stejevæske, og lad det småkog i 2 til 3 minutter for at integrere smagene helt.
- Skær steken: Hold ribben tættest på dig for at fastgøre steken og skære forsigtigt mellem knoglerne for at skære hver del. Benene har en svag kurve for dem, så brug dem som din guide snarere end at prøve at skære lige ned. Serveres varm med pandesaft.
