Farberware dobbelt kedel
Fungere
En dobbeltkedel bruger en indirekte metode til at opvarme delikate madvarer som chokolade, mælk, ost, vaniljesaus og nogle saucer. Disse fødevarer brændes eller brændes let, så den typiske metode til opvarmning i en gryde direkte oven på en komfur, eller en gryde i ovnen kan ødelægge dem. Dobbeltkedler er også en god måde at holde kogte fødevarer varme inden servering uden at tilsætte dem for meget.
Farberware dobbelt kedelDesign
Dobbeltkedler består af to monterede gryder, ofte fremstillet af glas, rustfrit stål eller aluminium. Et enkelt låg passer på den øverste gryde. Den større gryde kan fungere separat som en gryde, men ofte har den øverste gryde en tyndere bund, der ikke er så velegnet til direkte opvarmning. Designet kan være en gryde beliggende oven på den anden med bunden af den mindre gryde inde i den større, eller en mindre gryde monteret hovedsageligt inde i en anden.
Metode
Kokken tilsætter vand til den nederste pande, der, når den opvarmes til kogning, opvarmer ingredienser i den øverste gryde gennem damp eller indirekte varme. Konstruktionen med dobbeltkedel begrænser den maksimale temperatur i topskålen til temperaturen på kogende vand, som typisk kun når 212 grader F. Dette giver stoffer i topskålen mulighed for at varme langsomt og grundigt uden risiko for forbrænding. En dobbeltkedel kan improviseres med to gryder, hvor den ene passer tæt oven på den anden, eller en gryde med kogende vand med en glasskål ovenpå. En dobbeltvægget gryde, hvor en person tilføjer vand mellem de to gryder, fungerer også som en dobbeltkedel.
Specifikke anvendelser
Især chokolade bør altid opvarmes i en dobbeltkedel, fordi direkte varme kan ødelægge dens konsistens. Candy beslutningstagere bruger en dobbelt kedel til at holde deres sirupper varme inden formning. Delikate saucer, såsom hollandaise, fremstilles bedst i en dobbeltkedel. Folk, der fremstiller sæbe og stearinlys, bruger også dobbeltkedler til at holde ingredienserne i en flydende form, men forhindrer også, at de brænder. Genstande, der skal kontinuerligt omrøres, eller som ikke kan tilsættes vand fra kondens, såsom chokolade, skal opvarmes uden låg.
