Hjemmelavet Caesar-bandage fremstillet med rå æg har en meget kort holdbarhed.
Visse krydderier og forbindinger - såsom mayonnaise og Caesar-bandage - indeholder rå æg. Æggeblommen fungerer som en emulgator og holder bandagen sammen. Det fortykner også bandagen og forbedrer smagen. Men rå æg kan være en kilde til salmonella, en type bakterier, der kan gøre dig meget syg. Fordi det er let at forurenes med Caesar-bandage fremstillet med rå æggeblomme, har den ikke den samme holdbarhed som flaskeforbindinger.
Kort holdbarhed
Både Food and Drug Administration og Centers for Disease Control anbefaler at undgå forbinding lavet med rå æg eller æggeblommer. På trods af denne anbefaling kræver der stadig mange opskrifter på Caesar-dressing en rå æggeblomme. Hvis du skal bruge råt æg i forbindingen, skal du spise det inden for en dag. Brug bandagen inden for to timer, hvis den ikke placeres i køleskabet. Opbevar bandagen i køleskabet - ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit - så længe som tre dage, ifølge det canadiske partnerskab for fødevaresikkerhedsuddannelse.
Rå ægrisiko
Risikoen for salmonellaforgiftning fra æg er relativt lav. Cirka et af hver 20.000 æg er forurenet. Da en salmonella-infektion kan være alvorlig nok til at føre til død, anbefaler myndigheder, at alle er ekstra forsigtige og om muligt undgår enhver eksponering for råt æg. Tegn på en salmonella-infektion inkluderer feber, diarré og opkast og kramper. De fleste mennesker vil komme sig efter infektionen med et kursus med antibiotika, normalt inden for en uge.
Gør ægget mere sikkert
Det er muligt at få virkningerne af rå æg i din Caesar-bandage uden risici. Nogle virksomheder producerer æg, der er pasteuriseret i skallen. Disse æg ligner rå æg, men er blevet opvarmet til en temperatur, der er høj nok til at dræbe bakterier. En anden mulighed er at købe en karton med pasteuriseret ægprodukt og bruge den tilsvarende mængde af den i stedet for æg i skallen. Du kan også opvarme ægget selv, før du tilføjer det til bandagen. Bland æggeblommerne med det vand og citronsaft, der kræves i opskriften, og opvarm derefter blandingen i mikrobølgeovnen, indtil den når en temperatur på 140 grader.
Spring over ægget
Det er muligt at lave Caesar-bandage uden at bruge æg overhovedet. En rå ægfri forbinding har en længere holdbarhed, men bør stadig opbevares i køleskabet. Brug for eksempel pasteuriseret, flaske-mayonnaise eller yoghurt til at erstatte det rå æg. Begge ingredienser tilføjer cremethed til forbindingen og hjælper ingredienserne med at blive blandet sammen. Sennep kan også fungere som en emulgator i en ægfri bandage, men vil ændre bandagenes smag lidt.
