Tyrkiet er Thanksgivings VIP-kok Tim Love tager en sydvest-italiensk twist ved at tilføje jalapeños og prosciutto til sin feriefugl, som han serverer med franskbrød fyld med østers, bacon og chipotle, stegte sukker-posjerede nye kartofler, ristede vilde svampe med Hvidløg og shallots og chili-pigget Cranberry Relish.
Beregning / server: 925 Udbytte: 10 Forberedelsestid: 0 timer 20 minutter Total tid: 5 timer 0 minutter Ingredienser Tyrkiet: 1 c. Kosher salt 1/2 c. rød-peber flager 3 fed hvidløg 3 jalapeños vand 1 hel kalkun 6 qt. koldt vand 1 c. Lonesome Dove Game Rub 1 lbs prosciutto eller bacon Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. guajillo chilipulver 1/2 c. Kosher salt 1/4 c. formalet spidskommen 2 spsk. finhakket rosmarin 2 spsk. finhakket timian c. Frisk malet peber 2 spsk. hvidløgspulver Instruktioner- Til saltlage: I en stor gryde skal du kombinere salt, rød-peber flager, hvidløg, jalapeños og 2 liter varmt vand; omrør for at opløse salt. Anbring kalkun i gryden på brystsiden og dæk med koldt vand, indtil det er nedsænket. Dæk gryden og køleskalkun i mindst 12 timer.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Tøm, skyl let og tør kalkun. Gnyd fuglen liberalt med Lonesome Dove Game Rub (opskriften følger). Læg kalkun i en ristningspande og drapér cirka tre fjerdedele prosciutto over brystet ved hjælp af tandstikkere til at holde på plads. Indpak ben og lår med den resterende prosciutto.
- Steg fugl, indtil et øjeblik-læst termometer indsat i den tykkeste del af låret registrerer 165 grader F, cirka 4 timer. (Efter ca. 1 1/2 times kogning skal du dække kalkun løst med folie for at forhindre, at prosciutto brænder.) Når kalkunen er færdig, skal du overføre den til en udskæringsplade og lade hvile i 30 minutter. Skær kalkun i skiver og server varm med sprød prosciutto sammen med eller smuldrede over kalkun.
- Lonesome Dove Game Rub: Kombiner alle ingredienser i en medium skål og bland godt. Læg eventuelt ekstra gnid i en separat, forseglet beholder, og opbevar i pantry i op til et år.
