Selvom Fain, en syvende generation af texaner, nu bor i New York City, bruger hun meget tid på at genoprette den livlige Tex-Mex mad fra sin ungdom. Tror du, det ikke inkluderer gryderetter? Tag en gander ved disse osteagtige kyllingenschilader. "At give et spark til min creme fraiche, " siger forfatteren, "jeg tilføjer serranchilie og tomatillos."
Opskrift med tilladelse fra Lisa Fain, forfatter af The Homesick Texan Cookbook
Læs mere + Læs mindre - Cal / Serv: 694 Udbytte: 8 Prep Tid: 0 timer 50 min Total tid: 1 time 30 min Ingredienser 3 l. Udbenet, hudløs kyllingebryst Kosher salt 4 spsk. olivenolie 2 spsk. usaltet smør 2 serrano chiles 2 fed hvidløg 2 spsk. altmel 2 c. kylling bouillon 2 c. creme fraiche 1 c. Haket koriander 1 tsk. formalet spidskommen 1 strejf cayenne 1 dåse tomater 24 majs tortillas 10 oz Monterey Jack 1 medium løgvejledning- Forvarm ovnen til 350 grader F. Krydre kyllingen med salt og peber, smid med 2 spsk olie og bag i en støbejernspande, indtil den er kogt igennem, ca. 30 minutter. Lad afkøle, makulere og læg dem til side.
- I mellemtiden smelt smør i en stor gryde over medium-lav varme. Tilføj chiles; kog indtil det er blødt, cirka 4 minutter. Tilsæt hvidløg; kog i 1 minut. Visp mel i 1 minut. Pisk ind i bouillon, indtil det bliver tykt, ca. 6 minutter. Rør om creme fraiche, ¼ kop koriander, spidskommen og cayenne. Overfør til en blender, tilsæt tomatillos og puré. Hæld 1 kop blanding i hver af 2 smørede 9-til-13-tommer bageflade.
- I en stor stegepande over medium varme, opvarm 1 1/2 tsk olie og kog tortillaer i portioner, indtil de er bløde, ca. 1 minut pr. Side, tilsæt olie efter behov. Læg 1/4 kop reserveret kylling, 1 spsk ost og 1 tsk løg på hver tortilla og rull til en cigareform. Anbring i bageflade og dæk med den tilbageværende creme fraiche og ost. Bages, indtil toppen er let brunet, ca. 25 minutter. Pynt med resterende koriander.
