Måltider i buffetstil er praktisk til specielle begivenheder med et stort antal mennesker, lige fra receptioner til feriesammenkomster til forretningslunchen. En af de allerbedste måder at holde buffemadene varme på er med Sterno og gnisterier, hvilket frigiver værten eller værtinden, så de kan tilbringe mere tid med deres gæster.
Brug Sterno og Chafing parabol korrekt
Skafteretter findes i ovale, runde, firkantede og rektangulære former og kan enten være rustfrit stål eller engangs aluminium. De leveres med en vandpande og et tråd- eller kromstativ. Vandpanden placeres først på stativet og derefter fyldes med varmt vand, med gnisterretten placeret over vandpanden. Sterno dåser placeres derefter under gryden og tændes. Sterno kan købes i hardwarebutikker og festforsyningsbutikker.
For sikkerheds skyld skal du aldrig tænde Sterno, før du lægger væske i vandpanden, og brug aldrig gryderet og Sterno uden vandpanden. En lav flamme vil være tilstrækkelig til at opretholde ordentlig varme. Anbring ikke gnisterret eller Sterno på en varm komfur eller en åben ild. Husk at bruge en underliggende bakke med Sterno-brændere til at beskytte sengetøj og serveringsoverfladen.
Rør madene i tallerkenerne lejlighedsvist for at sikre, at bunden ikke brænder, og at maden forbliver jævnt opvarmet. Låget skal forblive på gryderet, mens maden ikke serveres. Hvis dine gryderetter er udenfor, skal du pakke aluminium omkring mindst tre af siderne for at forhindre enhver vind i at sprænge Sterno-flammen.
En dåse af Sterno skal vare fra 60 til 90 minutter. Hvis du har brug for at tilføje mere Sterno, kan de gamle enheder være varme, så brug tænger, når du tager dem ud for at undgå forbrændinger. Hvis du synes, maden bliver for varm, skal du kun bruge en Sterno-dåse.
Tilberedning af mad, der bruges i gryderetter
For at forhindre madforgiftning skal du vaske hænderne grundigt før og efter håndtering af mad, og sørg for, at skaveskålene og redskabet også er rene. Kog alle fødevarer grundigt, inden du lægger dem i gryderet. Oksekød skal stekes til mindst 160 grader F (medium), svinekoteletter og stege skal koges til mindst 160 grader F (medium), og fjerkræ (kalkun / kylling) skal koges til mindst 165 grader F. Opbevar maden varm i en ovn indstillet på 200 til 250 grader F indtil umiddelbart før servering. Alle varme fødevarer skal ideelt holdes ved 140 grader F i gryderetten, men ikke overstige 160 grader F for at forhindre overcooking.
