Klæd din bratwurst med coleslaw eller surkål til et traditionelt tysk måltid.
Bratwurst er en type tysk pølse, der ofte findes i hele USA. På grund af sin lys, hvide farve har bratwurst en mildere, lidt sødere smag end andre pølser. Pølsens lys farve kommer fra den anvendte type kød og tilberedningsproces.
Kødindhold og madlavning
Bratwurst er lavet af en blanding af svinekød og kalvekød. Disse kød bruges rå til at fremstille pølsen og er naturligt blegfarve, når de koges. Mængden af kalvekød til svinekød afhænger af typen lavet af bratwurst. På grund af den udbredte tilgængelighed af disse ingredienser i Tyskland, har forskellige regioner udviklet deres egne tag på standardbratwurst-opskriften. For at bevare sin hvide smag ryges kogt bratwurst ikke, hvilket holder den lys farvet.
Bratwurst-krydderier
Foruden kødet har bratwurst en markant blanding af krydderier. Hvide eller blekfarvede krydderier bevarer farven på bratwurst. De grundlæggende krydderier inkluderer salt, hvid peber, løg og muskatnød. Imidlertid kan mere komplekse versioner tilsætte koriander, salvie, rosmarin, marjoram og ingefær. For de fleste bratwurst bruges kun små mængder krydderi, så pølsen forbliver bleg i udseendet og bevarer sin delikate smag.
Typer af Bratwurst
Regionale variationer af bratwurst inkluderer lange, tynde pølser, såsom Frankische bratwurst, som er 4 til 8 inches lang, såvel som korte, små pølser som Nurnberger rostbratwurst, der vejer ikke mere end 1 ounce. Der er også større, stærkt krydret variationer, såsom Nordhessische bratwurst. Nogle bratwurst er kun lavet af kalvekød, såsom Kulmbacher bratwurst. Bratwurst-pølser sælges enten rå eller kogte.
Madlavning Bratwurst
Bratwurst kan grilles, stekes eller koges, indtil den er helt kogt . Grilling og pan-stegning fører til bruning på ydersiden og omdanner bratwurstens farve. For at opretholde pølsens lys farve, kog den indtil den er fuldstændig kogt. Kogning producerer en blødere, saftigere pølse end grillning, da mindre fugt fordamper. Krydder den kogende væske - ved at bruge øl til at tilberede pølserne er en mulighed - tilføjer pølserne ekstra smag. Server kogte pølser alene med en side af kartoffelsalat, eller kombiner pølserne med surkål og grillet veggies i en bolle.
