Mide, fugtige kødboller starter med gode bruneteknikker.
En plade med spaghetti pyntet med rig sauce og kødboller giver et tilfredsstillende måltid. Hvis disse bolde er hårde og mangler smag, kan det dog være en skuffelse. En god kødbold starter med korrekt teknik, hvoraf en del er brun for at tilføje en smule skorpe til tekstur og forsegle safterne. En vellykket brunet kødbold kan opnås via en saute pan eller i ovnen.
Klassisk pan stegning
Når du har lavet din foretrukne kødboldblanding, skal du forme kuglerne med dine hænder eller en is scoop. Den italienske kok og kogebogforfatter Lidia Bastianich anbefaler at udmudre kuglerne i et let lag mel, før de anbringes i en medium varm pande belagt med et lag olie. Selvom melet ikke kræves, tilskynder det til en dybere brun farve og giver en ekstra forsegling på kødboldens juice. Giv dem et minut eller to på hver side til at blive helt brune, og slut derefter at tilberede dem i ovnen, eller slip dem i din valgte sauce, så de koges i cirka 30 minutter.
Broiler Pan
Panfritning af dine kødboller kan være en rodet og tidskrævende affære, hvis du har et stort antal af dem og skal arbejde i batches. Alternativt skal du koge kødboller i ovnen. Line en slagtekyllingepande med folie, og placer kødboller i et enkelt lag - pas på ikke at mængde dem. Anbring dem under slagtekyllingen og kog omkring otte til 10 minutter, drej en gang, indtil de har nået en dejlig brun farve. Afslut kogningen i en sauce, eller vend ovnen ned og bag dem, indtil de er kogte igennem. Overvåg kødbollene, mens de steger for at sikre, at de ikke sorte i stedet for brun.
Ovnbrændt
Ovnsteking af kødboller er en anden brunmetode, der bruges, når du vil indstille en timer og gå væk. Form dine kødboller og anbring dem i et enkelt lag på en bageplade. Anbring dem i en ovn indstillet til 450 grader Fahrenheit i cirka 20 minutter, eller indtil de er gennemkogte. Større kødboller vil tage længere tid at tilberede end mindre versioner med to bidte.
Må ikke brun overhovedet
For at spare tid kan du vælge at ikke brune dine kødboller overhovedet, før du føjer dem til saucen. Mens du muligvis mister noget af smagen af den karamellisering, der opnås gennem bruning, går talsmand for kokken Mario Batali i gang med at tilberede kødboller i en varm, boblende sauce, indtil de er bløde. I en artikel i Chicago Tribune bemærker Batali, at forholdet mellem kød og ikke-kød i en kødbold er en langt bedre indikator for, hvordan det vil vise sig. Han går efter et 50 procent kød, 50 procent gennemvædet brød til den perfekte blanding. Du ender med en blødere, mere mør kødbold med disse tip.
