Beregning af serveringsdele til banketter kan være en af de vanskeligste opgaver med planlægning af en begivenhed. At skabe udseendet af en fuld, overdådig buffet kan ofte føre til spildt, uopspist mad, mens skoldning tilbage på dele for at spare omkostninger kan få gæsterne til at føle, at de bliver snuskede. Tid på dagen og begivenhedens stil spiller vigtige roller i afgørelsen af, hvor meget mad de skal tilbyde gæsterne. Begivenhedens varighed bestemmer også de bedste portionsstørrelser for gæsterne, og hvornår mad skal serveres eller tilbydes.
Vælg flere menuvalg, så der serveres mindre mængder af hvert element. Jo flere valg, der tilbydes, jo mindre spiser gæsterne af hver vare. Figur to stykker af hver vare pr. Gæst. De fleste gæster vil ikke prøve alle ting, mens nogle gæster fortsætter med at tage ture tilbage for mere. Behold en række for at sikre, at alle gæster er tilfredse.
Beregn fire ounces for hver entré til morgenmad, brunch og frokost. Fem til syv ounces pr. Entré forventes ved middagen. Afhængig af måltidet, skal der serveres en til tre sider til hovedretten. Morgenmad og frokost er generelt lettere måltider og kræver færre sider, mens brunch og middag gæster forventer mere på deres tallerkener.
Anslå 6 til ti stykker pr. Person til en cocktailmodtagelse før middagen. For en cocktail-modtagelse uden aftensmad, beregnes 10 til 24 stykker, afhængigt af hvor lang tid der er, og hvis hors d'oeuvres er på en buffet eller bringes separat. Gæster spiser ikke så mange hors d'oeuvres, hvis de serveres i modsætning til buffet. Ved en modtagelse, der kun varer en til to timer, kan der vælges færre indstillinger. Tyngre, mere fyldende hors d'oeuvres foreslås til modtagelser, der varer to til tre timer.
Planlæg to til tre drinks pr. Person i receptionens første time og en drink pr. Person i hver ekstra time til cocktailmodtagelser. Gæster drikker generelt mindre under frokost og brunch og mere under middags- og cocktailmodtagelser. Vurder fem glas vin i en 750 ml flaske og cirka 16 cocktails fra den samme størrelse flaske spiritus for at bestemme den nødvendige mængde alkohol. Cirka 20 kopper er i en gallon kaffe og slag, der tjener ca. 10 til 15 personer. Ligesom hors d'oeuvres vil det at have en række drikkevarer reducere mængden af serveringsdele, der er nødvendige.
Bestem demografien på gæstelisten, da mænd generelt spiser og drikker mere end kvinder. Hvis gæstelisten består af hovedsageligt mænd, skal du overveje at beregne tungere på serveringsdelene. Hvis gæstelisten indeholder mange børn, skal du overveje at skalere tilbage på delestørrelserne.
