Medmindre du fikserer mascarpone-blandingen, vil din tiramisu ikke være glat og cremet.
En rig, hvid flødeost, der er let at sprede, mascarpone er en nøgleingrediens i tiramisu. Når du bruger det til at fremstille tiramisu, blander du normalt mascarpone med æg, sukker, piskende fløde, salt og fløde tandsten for at gøre en emulsion. Fordi mascarpone er fedtfattigt, er det almindeligt, at en mascarponeemulsion adskilles eller indstødes. Hvis din mascarpone-emulsion er begyndt at adskille, er det enkelt at løse det.
Ting, du har brug for
- Mel
- Håndmikser
Fjern din mascarpone-emulsion fra enhver varmekilde ved det første tegn på adskillelse. Når din mascarponeemulsion begynder at nedbryde, ser du små dråber fedt i kanten af beholderen. Selvom du normalt ikke opvarmer en mascarpone-emulsion, kan en blandeskål ved stuetemperatur forårsage tilstrækkelig varme til at adskille emulsionen, især hvis mascarpone er fedtfattig.
Bland 1 til 2 spsk mel og bland langsomt. Hvis du fangede din mascarponeemulsion i de indledende stadier af adskillelse, kan melet være nok til at binde blandingen. Efter at have tilsat melet, fold langsomt melet i mascarponen og den tunge fløde.
Tilsæt en dråbe tung creme, og bland hurtigt, hvis din mascarpone-emulsion er helt adskilt. Hvis din mascarpone-emulsion er helt nedbrudt, ser den kornet og tynd ud. Tilsæt en lille mængde tung creme og bland hurtigt med en håndmikser.
