Hæld mælkeblandingen over chokoladen og omrør forsigtigt.
Fudge virker enkel nok. Når alt kommer til alt, folk har gjort det i generationer. Hvis din er fedtet på toppen, er den sandsynlige årsag overcooking eller omrøring. Brug en langsom, blid tilgang, og sørg for, at dine ingredienser er ved stuetemperatur. Lav om muligt fudge på en tør dag. Fugt - og endda luftfugtighed - kan forårsage problemer.
Problemet
Fudge er en emulsion - blanding af to tilsyneladende uforenelige ingredienser, sukker og smør - for at fremstille et cremet produkt. Fedtet fudge indikerer, at fedtstoffer har adskilt sig fra væsken og sukkeret.
Se varmen
Fudge adskiller sig og bliver kornet og fedtet, hvis temperaturen på mælken og sukkeret stiger over 234 grader Fahrenheit. Brug et slikt termometer for at sikre, at dette ikke sker. Termometre i traditionel stil har en tendens til at være mere nøjagtige end termometre. Fastgør termometeret til siden af gryden, og sørg for, at dens base ikke berører bunden af gryden. Bøj ned for at læse termometeret i øjenhøjde, og træk sukkerblandingen ud af ovnen, så snart den når 234 F. Ved denne temperatur vil den være let gyldenbrun. I høj højde skal du reducere temperaturen med 2 grader for hver 1.000 fod, du bor over havets overflade. Kog f.eks. Fudge til 224 F, hvis du bor 5.000 fod over havets overflade.
Sæt skeen ned
Nogle opskrifter foreslår, at du blander sukker-mælkeblandingen konstant, indtil den når 234 F. Denne kraftige omrøring kan få blandingen til at knuse eller bryde, hvilket kan resultere i fedtet fudge. Spray en træske med nonstick spray inden du begynder. Rør konstant sukker-mælkeblandingen op for at koge den. På dette tidspunkt skal du slukke for varmen, dække gryden og lade den sidde i 30 minutter. Denne hvileperiode sikrer, at sukkeret er opløst fuldstændigt, så du får en cremet fudge. Når sukkeret er helt opløst, bring blandingen i kogning igen, men denne gang skal du ikke røre den overhovedet. Lad den nå den rigtige temperatur, og fjern den fra varmen. Denne blide tilgang bør eliminere de fleste problemer med fedthed.
De rigtige ingredienser
De ingredienser, du bruger - og hvordan du opbevarer dem - kan også spille en rolle i succes med fudge. Brug regelmæssig fordampet mælk i stedet for fedtfattig eller ikke-fedtstof, som det er mere sandsynligt, at de adskilles, når de opvarmes. En knivspids fløde, der er tilsat sukker- og mælkeblandingen, kan hjælpe med at reducere kornetheden. Skær smøret i terninger, og føj det til sukker-mælkeblandingen, når du har kogt det. Tilberedning af smørret med sukker og mælk kan nedbryde mælkefaststoffer i smøret og forårsage fedthed. Til sidst skal du ikke opbevare smør eller chokolade i fryseren. Fugtkondensation fra fryseren kan tilføje vand til fudgen og forårsage beslaglæggelse og adskillelse.
